Оливкова тапенада

Намаж її тонким шаром на підсушений хліб або кростіні, додай до запечених овочів чи поклади в сендвіч. Вона також пасує до пасти: розмішай ложку тапенади з гарячою пастою та невеликою кількістю води з варіння.

Подрібни оливки, каперси й анчоуси ножем або короткими імпульсами в блендері, а тоді вмішай оливкову олію. Зупинися, поки залишаються дрібні шматочки: гладка маса більше нагадуватиме пасту.

Переклади її в чисту банку з кришкою та постав у холодильник; використовуй чисту ложку. Домашню тапенаду найкраще з’їсти протягом кількох днів, а якщо з’явилися пліснява чи незвичний запах — викинути.

Замість неї намасти хумусом або песто, якщо хочеш кремову основу. Для виразного солоного смаку подрібни в’ялені томати з каперсами та невеликою кількістю оливкової олії.

Оливкова має виразний смак оливок, а томатна — солодкувато-кислий смак в’ялених томатів. У томатній тапенаді на 100 г 291 ккал, тоді як в оливковій — 326 ккал.

Назва пов’язана з провансальським словом tapeno — «каперси», які традиційно додають до цієї пасти з оливок. У класичному варіанті також часто є анчоуси та оливкова олія.