Морська сіль

Морську сіль отримують випарюванням морської води, а кухонну зазвичай видобувають із покладів або очищують. Кристали морської солі можуть бути крупними й нерівними, тож дрібка за об’ємом солить інакше, ніж дрібна сіль.

Для літра води візьми приблизно 10 г солі — це близько двох чайних ложок дрібної. Додай її, коли вода закипить, перед тим як засипати пасту.

Дрібну сіль додавай під час готування, щоб вона встигла розчинитися й рівномірно розподілитися. Крупні пластівці краще розсипати перед подаванням: вони залишаються хрусткими й виразно відчуваються на овочах, яйцях або м’ясі.

Тримай її в щільно закритій сухій банці, подалі від пари над плитою та бризок. Якщо кристали злиплися, розімни їх сухою ложкою.

Так, у більшості рецептів їх можна міняти місцями. Якщо морська сіль крупна, спершу подрібни її або відмірюй ложкою обережно: однакова ложка крупних і дрібних кристалів дає різну кількість солі.

Різниця невелика: у морській солі 37700 мг натрію на 100 г, а в кухонній — близько 38 758 мг. Склад і розмір кристалів можуть різнитися, але морська сіль не є автоматично менш солоною.

У морській солі можуть бути лише невеликі природні кількості йоду, а йодована сіль збагачена ним спеціально. Якщо тобі важливо отримувати йод саме із солі, обирай продукт із позначкою «йодована».