Морепродукти

Розморозь його в холодильнику, добре злий рідину й обсуши. Смаж на дуже гарячій пательні невеликими порціями: щойно креветки стануть непрозорими, а кальмар — м’яким, знімай із вогню.

У свіжих морепродуктів має бути легкий запах моря, а не різкий чи аміачний. Живі мідії та устриці купуй із закритими мушлями; у заморожених не повинно бути товстого шару льоду чи змерзлих грудок.

Переклади їх із морозильника в холодильник на ніч, поклавши в посудину, щоб тала рідина не потрапила на інші продукти. Якщо поспішаєш, герметично запакуй і занур у холодну воду; не розморожуй на кухонному столі.

Тримай їх у найхолоднішій частині холодильника, у закритій посудині, і приготуй протягом одного-двох днів. Живих молюсків краще готувати якнайшвидше; не зберігай їх у герметично закритому пакеті.

Морепродукти додають до паельї, різото, пасти, супу й салату. Вони добре поєднуються з часником, лимоном, петрушкою, томатами та рисом; додавай їх наприкінці, щоб не переварити.

Сирими подають, наприклад, устриці, але без термічної обробки зростає ризик харчового отруєння. Для домашнього приготування безпечніше довести їх до готовності; молюски в мушлях мають розкритися, а ті, що не розкрилися, викинь.

У пасті чи різото креветки можна замінити шматочками кальмара або морського гребінця, а в супі — рибою з щільним м’ясом. Час приготування буде різним: додавай заміну так, щоб не перетримати її.