Макарони з сирним соусом

Зніми бешамель із вогню перед додаванням тертого сиру й всипай його жменями, щоразу перемішуючи до розплавлення. Не кип’яти соус після цього: від сильного нагрівання сир може згорнутися або стати зернистим.

Чедер дає виразний смак і добре плавиться; для м’якшого соусу змішай його з гаудою або грюєром. Натирай сир самостійно: готовий тертий часто містить добавки, через які соус гірше тане.

Вари їх у підсоленій воді до стану al dente, орієнтуючись на час на пачці й пробуючи за хвилину до його завершення. Якщо потім запікатимеш страву, злий воду на хвилину раніше, щоб макарони не розм’якли в духовці.

Охолоди страву й постав у холодильник у закритій посудині; з’їж упродовж трьох днів. Підігрівай порцію на малому вогні або в мікрохвильовці, додавши трохи молока й перемішуючи, щоб соус знову став кремовим.

Подавай їх із зеленим салатом, броколі або горошком: свіжі чи відварені овочі добре врівноважують вершковий соус. У запеченому варіанті зверху пасують панірувальні сухарі, змішані з невеликою кількістю масла.

У сирному соусі основою зазвичай є сир і молочний соус, а в карбонарі — яйця, сир і свинина, часто гуанчале або панчета. На 100 г у карбонарі 161 ккал, а в макаронах із сирним соусом — 163 ккал.

Для безглютенового варіанта візьми макарони з кукурудзи чи рису й вари їх до al dente, не перетримуючи: після зливання вони швидко м’якшають. Соусом також можна полити відварену цвітну капусту або броколі.

У порції масою 100 г — 7,2 г білка. Це страва з макаронів і сиру, тож точна кількість залежить від співвідношення соусу та пасти.