Курячий фарш

Обирай фарш із рівномірним рожевим кольором, без сірих чи зеленкуватих ділянок і без різкого запаху. Упаковка має бути цілою, а фарш — добре охолодженим.

Зроби котлети завтовшки приблизно два сантиметри й смаж на середньому вогні по 5–6 хвилин з кожного боку. Перевір найтовстішу: усередині має бути щонайменше 75 °C; не притискай котлети лопаткою, щоб вони не втрачали сік.

З нього готують котлети, тефтелі, фрикадельки для супу, начинку для голубців і фаршированого перцю. Для соковитих тефтель додай дрібно натерту цибулю, а для супу сформуй маленькі фрикадельки мокрими руками.

Тримай його в закритій упаковці на нижній полиці холодильника й використай протягом одного-двох днів після купівлі. Якщо не готуватимеш скоро, краще заморозь.

Розділи фарш на порції, сплющ кожну в герметичному пакеті — так він швидше замерзне й розморозиться. Розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі, та використай невдовзі після розморожування.

Ні: курячий фарш потрібно повністю приготувати, бо бактерії з поверхні м’яса можуть опинитися всередині під час подрібнення. У центрі котлети чи тефтелі має бути щонайменше 75 °C.

У курячому: 22 г на 100 г, а у фарші з індички — 19,7 г на 100 г.