Corn oil

Так, рафінована кукурудзяна олія має високу температуру димлення — приблизно 230 °C — і добре підходить для смаження та фритюру. Не доводь її до диму й не використовуй повторно багато разів.

Так, особливо якщо хочеш нейтральний смак, який не перебиває овочі. Змішай її з лимонним соком або оцтом, гірчицею, сіллю й перцем.

Рафінована має м’якший смак і краще витримує сильне нагрівання. Нерафінована пахне виразніше, тож використовуй її в холодних заправках і не нагрівай до диму.

Щільно закривай пляшку й тримай її в темній шафі подалі від плити та сонця: світло й тепло прискорюють появу прогірклого запаху. Якщо олія пахне старими горіхами або фарбою, не використовуй її.

Так, у більшості рецептів їх можна замінювати в однаковій кількості: смак у рафінованих олій нейтральний, і обидві годяться для смаження. Для випічки така заміна зазвичай теж працює.

Для однієї порції салату зазвичай достатньо однієї столової ложки, приблизно 14 г. Збий її з кислотою та приправами, а не лий олію просто з пляшки.

У ній переважають поліненасичені жири, зокрема омега-6 жирна кислота лінолева; омега-3 мало. Щоб урізноманітнити джерела жирів, чергуй її з олією, багатшою на омега-3, наприклад ріпаковою.