Гхі

Повільно нагрівай вершкове масло на малому вогні, доки вода випарується, а молочні частинки на дні не стануть золотистими. Проціди рідину крізь дрібне сито або марлю, не зачіпаючи осад.

Так: воно добре підходить для смаження овочів, яєць і м’яса, бо витримує сильніше нагрівання, ніж звичайне вершкове масло. Не доводь його до диму — тоді смак стане гірким.

Тримай гхі в щільно закритій чистій банці, подалі від сонця й плити; набирай лише сухою ложкою. Якщо в кухні спекотно або хочеш зберігати його довше, постав банку в холодильник.

Додай ложку гхі до рису, сочевичного далу чи каші або змасти ним коржик парата. Воно надає стравам виразного вершково-горіхового аромату.

Обидва продукти отримують нагріванням масла, але назви часто вживають по-різному: гхі зазвичай проціджують після того, як молочний осад підрум’яниться, тому воно має виразніший горіховий присмак.

Для смаження візьми олію з нейтральним смаком; у випічці заміни гхі топленим вершковим маслом або звичайним вершковим маслом. Останнє містить воду, тож текстура тіста може трохи змінитися.

Не вважай гхі безмолочним: під час приготування видаляють більшість молочних частинок, але можуть залишитися сліди молочних білків. За алергії на молоко не використовуй його.