Ковбаска мергез

Поклади ковбаски на суху пательню й готуй на середньому вогні приблизно 10–12 хвилин, часто перевертаючи, щоб вони рівномірно підрум’янилися. Не проколюй оболонку: так витече менше соку. Усередині ковбаска має прогрітися до 71 °C.

Зазвичай ні: оболонка тримає фарш разом і під час смаження стає рум’яною. Якщо хочеш використати начинку без оболонки, розріж її вздовж і зніми оболонку перед обсмажуванням.

Тримай сиру ковбаску в холодильнику в закритій ємності й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь її; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Її часто подають із кускусом, печеними овочами або в хлібі з гострим соусом. Добре пасують також салат із помідорів і зелені та йогуртовий соус, який пом’якшує гостроту спецій.

Обсмажені ковбаски додають до шакшуки, рагу з квасолею або страв із кускусом. Для шакшуки спершу підрум’янь їх, наріж шматочками, а тоді тушкуй у томатному соусі й додай яйця.

Візьми свіжу гостру ковбаску з баранини або яловичини й додай до страви кумин, коріандр і паприку. Чорізо теж підійде, але воно має інший смак і часто виразніший копчений відтінок.

Мергез зазвичай приправляють кумином, коріандром і гострим перцем; чорізо часто має виразний смак паприки й буває як свіжим, так і в’яленим. Для гарячої страви перевір, чи ковбаска свіжа й потребує повного приготування.