Кебаб із яловичини

Візьми добре охолоджений яловичий фарш, вимішуй його кілька хвилин, доки він не стане липким, і щільно обтисни навколо пласких металевих шпажок. Смаж на добре розігрітому грилі, часто повертаючи; готовий фарш має прогрітися всередині до 71 °C.

Подавай його з лавашем або пітою, помідорами, огірком і зеленню; до нього пасують соус із йогурту та часнику, хумус і маринована цибуля. Кебаб також кладуть у піту із салатом і соусом.

Остуди залишки й постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж їх упродовж трьох-чотирьох днів або заморозь; розігрівай до гарячого стану по всій товщині.

Кебаб часто готують із приправленого фаршу, сформованого довкола шпажки, а шашлик — із шматочків яловичини на шампурі. У шашлику зазвичай виразніша текстура цільного м’яса, а кебаб легше приправити всередині.

Кафта — це різновид кебабу з меленого м’яса, часто сформований довгастими котлетками на шпажках і приправлений зеленню та спеціями. Назви й рецепти перетинаються: кебаб із яловичини може бути саме кафтою.

Для схожої страви візьми яловичий шашлик, якщо підходять шматочки м’яса замість фаршу, або кебаб кафта, якщо хочеш залишити форму й спосіб подачі. Для безм’ясного варіанта підійдуть щільні котлетки з нуту, але готуй їх окремо.

Найнадійніше перевірити термометром найтовстішу частину: фарш має досягти 71 °C. Не покладайся лише на підрум’янення зовні — на грилі кебаб може швидко зарум’янитися, залишившись недостатньо просмаженим усередині.