Картопляні крокети

Використовуй охолоджене густе картопляне пюре: рідке погано тримає форму. Сформуй крокети, обкачай у борошні, яйці та сухарях і смаж невеликими порціями в олії, нагрітій до 175 °C, приблизно 3–4 хвилини — до золотистої скоринки.

Так: виклади їх на деко, злегка змасти олією та запікай за 220 °C близько 20–25 хвилин, перевернувши посередині. Не клади крокети впритул, щоб гаряче повітря рівномірно підрум’янило панірування.

Зазвичай їх готують прямо замороженими, не розморожуючи: так панірування менше розмокає. Для духовки розклади крокети одним шаром і дотримуйся часу та температури на упаковці; у фритюрі смаж невелику порцію, щоб олія не охолола різко.

Охолоди крокети й прибери в закриту посудину в холодильник; з’їж протягом 3 днів. Щоб повернути хрусткість, розігрій їх на деку за 200 °C приблизно 8–12 хвилин, а не в мікрохвильовці.

Подавай їх гарячими як гарнір до печеного м’яса, риби чи овочів або як закуску з гірчицею, часниковим соусом чи майонезом. Вони також пасують до зеленого салату й тушкованих овочів.

Крокети готують із картопляного пюре: їм надають форму, панірують і обсмажують або запікають. Часточки — це шматочки цілої картоплі зі шкіркою або без неї, зазвичай запечені; на відміну від крокетів, вони не мають панірувальної оболонки.

Для схожого хрусткого картопляного гарніру підійдуть картопляні часточки або картопля фрі. Якщо потрібна м’яка картопляна текстура без панірування, подай картопляне пюре.