Фарш із ягнятини

Добре розігрій широку пательню й обсмажуй невеликими порціями: не перемішуй першу хвилину, щоб утворилася рум’яна скоринка. Потім розбивай грудочки лопаткою та готуй ще 5–7 хвилин, доки м’ясо повністю не приготується.

Для страв із фаршу доведи середину до 71 °C; перевір термометром найтовстішу частину котлети або кульки. Колір сам по собі не гарантує, що м’ясо готове.

Він пасує до кюфтів зі спеціями, грецької мусаки, пастушого пирога та соусу для пасти. Для кюфтів додай кмин, коріандр, часник і дрібно натерту цибулю, а тоді обсмаж або запікай до готовності.

Смак ягнятини виразний, тому добре працюють кмин, зіра, коріандр, м’ята, розмарин і часник. Додай лимонний сік або йогуртовий соус, а для страви з овочами — баклажан, томати чи цибулю.

Для подібного насиченого смаку візьми яловичий фарш, а для м’якшого — фарш із телятини. Яловичий має 180 ккал і 10,9 г жиру на 100 г; телятина — 105 ккал і 2,6 г жиру.

Тримай його в закритій посудині на найхолоднішій полиці холодильника й використай протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонній поверхні.

У порції 100 г є 19 г білка. Порівнюй фарш за складом і жирністю: у курячому фарші 21,5 г білка на 100 г.