Знайте, що у вас на тарілці
Голуб
Калорії та харчова цінність
варений, включаючи молодого голуба
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 213 kcal —
- Білки 24 g 48%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 13 g 17%
- Насичені жири 3,7 g 19%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 57 mg 2%
- Холестерин 116 mg 39%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 28 µg 3%
- Вітамін C 2,9 mg 3%
- Вітамін D 0,2 µg 1%
- Вітамін E 0,06 mg 0%
- Вітамін K 4 µg 3%
- Тіамін (B1) 0,28 mg 23%
- Рибофлавін (B2) 0,35 mg 27%
- Ніацин (B3) 7,6 mg 48%
- Вітамін B6 0,57 mg 34%
- Фолат (B9) 6 µg 2%
- Вітамін B12 0,41 µg 17%
- Холін 63,6 mg 12%
Мінерали
- Кальцій 17 mg 1%
- Залізо 5,9 mg 33%
- Магній 26 mg 6%
- Фосфор 332 mg 27%
- Калій 256 mg 5%
- Цинк 3,8 mg 35%
- Мідь 0,76 mg 85%
- Селен 20,1 µg 37%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 213 | 24 g | 0 g | 13 g |
| 1 порція | 140 g | 298 | 34 g | 0 g | 18 g |
| 2 порції | 280 g | 596 | 67 g | 0 g | 36 g |
| ½ порції | 70 g | 149 | 17 g | 0 g | 9,1 g |
| 3 порції | 420 g | 895 | 100 g | 0 g | 55 g |
| 4 порції | 560 g | 1193 | 134 g | 0 g | 73 g |
| 50 g | 50 g | 107 | 12 g | 0 g | 6,5 g |
| 150 g | 150 g | 320 | 36 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 426 | 48 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 533 | 60 g | 0 g | 33 g |
Запитання про продукт «Голуб»
Як приготувати голуба, щоб м’ясо не стало сухим?
Швидко обсмаж тушку до рум’яної скоринки, а потім запікай за 180 °C до температури 75 °C у найтовстішій частині стегна. Дай м’ясу відпочити кілька хвилин перед нарізанням.
Скільки часу запікати голуба?
Невелика тушка зазвичай потребує близько 25–35 хвилин за 180 °C; великий голуб може пектися довше. Орієнтуйся на температуру 75 °C усередині стегна, а не лише на колір скоринки.
З чим подають голуба?
Насичений смак голуба добре поєднується з грибами, чорносливом, яблуками та коренеплодами. Подавай його з полентою, картопляним пюре або гречкою, а з тушкованої тушки можна зварити міцний бульйон.
Як зберігати сирого голуба?
Тримай тушку в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом одного-двох днів. Для довшого зберігання заморозь її; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.
Чим м’ясо голуба відрізняється від індички?
У голуба смак темніший і виразніший, ніж у індички. На 100 г у голубі 24 г білка, а в індичці — 28,6 г; голуб добре підходить для повільного тушкування та насичених соусів.
Чи можна їсти голуба з рожевим м’ясом усередині?
Не покладайся на колір: термометр має показати щонайменше 75 °C у найтовстішій частині стегна. Не торкайся готовим м’ясом тарілки чи ножа, на яких лежала сира тушка.
Чи їдять голуба з кістками?
М’ясо знімають із кісток ножем або їдять невеликими шматочками, уважно відділяючи дрібні кісточки. Якщо подаєш голуба дітям, краще заздалегідь розібрати м’ясо й перевірити кожен шматок.
Чим м’ясо грудки голуба відрізняється від цілого голуба?
Грудка пісніша й готується швидше: у ній 4,52 г жиру на 100 г, а в цілому голубі — 7,5 г. Обсмаж грудку коротко й перевір температуру всередині, щоб не пересушити.
Джерело: USDA FoodData Central 169905 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
