Фарш

Для соковитих котлет обирай фарш із помірним вмістом жиру: зовсім пісний може вийти сухим. Для тефтель і фрикадельок добре підходить суміш яловичини та свинини.

Розклади фарш тонким шаром на добре розігрітій сковороді й смаж, розбиваючи грудочки, приблизно 8–10 хвилин, доки він не підрум’яниться і всередині не залишиться сирих ділянок. Для надійності температура в центрі має сягнути 71 °C, а фарш із птиці — 74 °C.

Тримай фарш у закритій посудині на нижній полиці холодильника й використай протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на столі.

Фарш кладуть у котлети, тефтелі, фрикадельки, начинку для голубців і фаршированого перцю, а також у соус болоньєзе. Щоб начинка не стала водянистою, спершу обсмаж фарш і злий зайву рідину.

Для безм’ясної начинки подрібни обсмажені гриби й сочевицю: вони добре пасують до голубців, перцю та соусу для пасти. Щоб маса тримала форму, додай трохи вареної крупи або розім’ятої квасолі.

Ні: сирий фарш може містити шкідливі мікроорганізми, адже під час подрібнення вони розподіляються по всій масі. Не куштуй його до приготування й мий руки та дошку після контакту.

Переклади заморожений фарш у холодильник і залиш до повного розморожування, зазвичай на ніч. Якщо треба швидше, поклади герметичний пакет у холодну воду й готуй фарш одразу після розморожування.