Чорний трюфель

Натри або тонко наріж його вже на готову страву: тепло підсилить аромат, але тривале смаження його послаблює. Кількох тонких скибочок досить для порції пасти, яєць чи картопляного пюре.

Його виразний землистий аромат добре пасує до вершкового масла, вершків, яєць, грибів і м’якого сиру. Спробуй додати стружку до різото, омлету або картопляного пюре.

Обирай щільний, пружний гриб із виразним ароматом; він не має бути м’яким, мокрим чи надто підсохлим. Оскільки чорні трюфелі часто продають невеликими шматками, попроси показати зріз: м’якоть має бути однорідною, без темних плям і ходів.

Загорни його в сухий паперовий рушник, поклади в герметичну банку й тримай у холодильнику. Міняй рушник щодня та використай трюфель протягом кількох днів, поки аромат не ослаб.

Зчисть землю м’якою щіткою або обережно промий під холодною водою й відразу насухо витри. Не залишай його мокрим: вода погіршує зберігання та заважає тонко нарізати гриб.

Можна, але смак буде іншим: у багатьох трюфельних оліях аромат створюють додані ароматизатори, а не сам гриб. Додавай олію краплями до готової пасти чи яєць і спершу скуштуй.

Це зовсім різні продукти: чорний трюфель — підземний гриб із сильним ароматом, а чорна редька — коренеплід із гострим смаком. У чорної редьки 28,2 ккал на 100 г; трюфель зазвичай використовують невеликими порціями як приправу.

Чорний трюфель є джерелом клітковини та цинку: у 100 г є 8,5 г клітковини й 3,8 мг цинку. Зазвичай його їдять потроху, тож він радше додає страві аромату, ніж становить основну частину порції.