Коричневий рис

У коричневого рису збережені висівкова оболонка й зародок, тому він темніший, має виразніший горіховий присмак і потребує довшого варіння. Білий рис очищений і зазвичай виходить ніжнішим та пухкішим.

Промий рис, залий водою у співвідношенні приблизно 1 частина рису до 2 частин води й доведи до кипіння. Накрий кришкою та вари на слабкому вогні 35–45 хвилин; потім вимкни нагрів і дай постояти ще 10 хвилин, не відкриваючи кришки.

Не обов’язково, але замочування на кілька годин або на ніч скорочує час варіння й допомагає зернам рівномірно розм’якнути. Перед варінням злий воду й промий рис.

Через природні олії у висівковій оболонці він псується швидше за білий рис. Тримай сухий рис у щільно закритій посудині, у прохолодній темній шафі; варений швидко охолоди, постав у холодильник і використай протягом кількох днів.

Його горіховий смак пасує до грибів, сочевиці, квасолі, запечених овочів і пряних соусів. Коричневий рис додають до плову, рисових салатів і начинок для овочів; просто врахуй, що він готується довше за білий.

Для схожої текстури спробуй булгур або перлову крупу, а для безглютенового варіанта — гречку чи кіноа. Час приготування й кількість води будуть іншими, тож готуй замінник окремо за його способом.

Так: додай ложку води, накрий і прогрій на плиті або в мікрохвильовій печі до гарячого стану. Не залишай готовий рис надовго при кімнатній температурі: швидко охолоди залишки й зберігай у холодильнику.