Жёлтый перец

Запекай целые перцы при 220 °C примерно 20–30 минут, переворачивая, пока кожица не покроется тёмными пятнами. Переложи в миску и накрой на 10 минут: после этого кожица снимется легче.

Выбирай перец с гладкой, упругой кожицей без мягких вмятин и тёмных пятен; плодоножка должна выглядеть свежей. Тяжёлый для своего размера перец обычно сочнее.

Целый перец держи в холодильнике в отделении для овощей, не мой до использования. Нарезанный убери в закрытый контейнер и используй за несколько дней.

Он хорошо подходит для рататуя, овощного рагу, лечо и фаршированных перцев. Добавляй его в сковороду вместе с луком, если хочешь, чтобы кусочки сохранили форму, или в начале тушения — для более мягкой текстуры.

В салате или рагу замени его красным либо оранжевым сладким перцем: вкус и сочность будут похожими. Зелёный перец тоже подойдёт, но он обычно менее сладкий.

Жёлтый перец слаще и мягче на вкус, а зелёный — более травянистый и иногда слегка горчит. В рецептах, где перец едят сырым, эта разница заметнее.

Да, его едят сырым: вымой, разрежь вдоль и удали плодоножку, семена и белые перегородки. Нарежь полосками для салата, бутерброда или закуски.