Соя

Замочи бобы на ночь в большом количестве воды, затем слей её и залей свежей. Вари на слабом кипении примерно 2–3 часа, пока бобы не станут мягкими; соль и кислые ингредиенты лучше добавить ближе к концу.

Да: замачивание на 8–12 часов сокращает время варки и помогает бобам приготовиться равномернее. После замачивания воду слей и вари сою в свежей.

Отвари зелёные бобы в стручках в подсоленной воде примерно 5 минут, затем слей воду. Их едят, выдавливая бобы из стручков; сами стручки не едят.

Сухую сою сырой не едят: её нужно полностью сварить, поскольку сырые бобы содержат вещества, мешающие усвоению белка. Проростки сои тоже лучше термически обработать, например быстро обжарить или добавить в кипящий суп.

Остуди бобы и убери в закрытой ёмкости в холодильник; используй в течение нескольких дней. Для более долгого хранения заморозь порциями вместе с небольшим количеством жидкости от варки.

Варёные бобы добавляют в супы, рагу и салаты, а из сои также делают тофу, соевое молоко и мисо. Зелёные бобы часто подают как закуску, посыпав солью.

Зелёная соя — это незрелые бобы, которые едят свежими или слегка отваривают; сухая соя полностью созрела и требует долгого замачивания и варки. В зелёных бобах на 100 г 147 ккал, а в сухой сое — 446 ккал.