Сухой нут

Да: залей нут холодной водой с запасом примерно втрое и оставь на 8–12 часов. Затем слей воду и промой зёрна — так они сварятся равномернее и быстрее.

Залей промытый нут свежей водой и вари при тихом кипении примерно 60–90 минут, пока зёрна не станут мягкими внутри. Для хумуса вари до совсем нежной консистенции; если вода выкипает, подлей горячую.

Можно, но варка займёт несколько часов и зёрна могут приготовиться менее равномерно. Если спешишь, добавь при варке щепотку пищевой соды: нут размягчится быстрее, но легко разварится, поэтому проверяй его раньше.

Держи его в плотно закрытой банке или контейнере, в сухом прохладном шкафу, подальше от пара и прямого света. Уже замоченный нут убери в холодильник и свари в течение суток.

Сваренный нут используют для хумуса, фалафеля, салатов и густых супов вроде марокканской хари́ры. Для фалафеля нут обычно замачивают, но не варят: сырые размоченные зёрна измельчают с зеленью и специями, затем обжаривают сформированные шарики.

Нут обычно сохраняет форму и даёт более плотные, ореховые на вкус зёрна; сухой горох чаще разваривается и подходит для пюре и горохового супа. Замачивать нут особенно удобно, если нужны целые мягкие зёрна для салата или рагу.

Нет: сухой нут очень твёрдый, а после замачивания его тоже нужно сварить до полной мягкости. Не пробуй сырые размоченные зёрна как готовую закуску.