Соевая мука

Замени ею примерно пятую часть пшеничной муки: так тесто сохранит привычную структуру, а выпечка приобретёт ореховый привкус. Для блинов и оладий долю можно увеличить, но тесту полезно дать постоять 10 минут — мука впитает жидкость.

Да, но не замещай ею всю пшеничную муку: в соевой нет клейковины, поэтому буханка может получиться плотной и плохо подняться. Начни с замены одной пятой муки; соевую муку удобно также вмешивать в тесто для лепёшек и несладких крекеров.

Если у муки сырой, бобовый запах или ты добавляешь её в кашу, соус либо начинку без дальнейшей выпечки, прогрей её на сухой сковороде на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Для теста, которое затем полностью пропечётся, предварительная обжарка обычно не нужна.

Мука — это размолотые соевые бобы: её проще вмешать в тесто, загустить соус или добавить в кашу. В порции муки массой 100 г 37 г белка и 17 г клетчатки; целые бобы нужно предварительно замачивать и варить.

Пересыпь муку в плотно закрывающуюся банку и держи в сухом прохладном шкафу, подальше от плиты и солнца. Полножирная мука из-за содержащегося в ней масла быстрее приобретает прогорклый запах, поэтому после открытия её лучше хранить в холодильнике.

В дрожжевом хлебе и бисквитах — нет: в соевой муке нет клейковины, которая помогает тесту держать форму. Для загущения супа или соуса замена проще: размешай муку сначала в холодной жидкости, затем введи в горячую и провари несколько минут.

Да. Вмешай её в тесто вместо части обычной муки и добавь немного жидкости, если тесто стало слишком густым; блины жарь на хорошо разогретой сковороде до румяных краёв с обеих сторон.

Не стоит добавлять сырую муку в смузи или пробовать её ложкой: муку из бобов лучше употреблять после термической обработки. Используй её в блюдах, которые хорошо пропекаются или провариваются.