Пюре из зеленого горошка

Залей горох водой, доведи до кипения и вари до мягкости: свежему обычно хватает 5–8 минут, замороженному — 3–5. Слей воду, разомни горох с небольшим количеством сливочного масла и мяты; для более гладкой текстуры пробей блендером.

Для яркого вкуса и цвета бери свежий или замороженный зеленый горошек. Сухой горох марроуфат используют для британского mushy peas: его замачивают на ночь, затем варят до полного размягчения, поэтому пюре получается более плотным и сытным.

В британской кухне mushy peas традиционно подают к рыбе в кляре с картофелем фри. Оно также хорошо сочетается с рыбными котлетами, запеченной рыбой, пирогами с мясной начинкой и жареным картофелем.

После варки тщательно слей воду и разомни горошек, добавляя жидкость понемногу — подойдет вода от варки или молоко. Не переваривай свежий и замороженный горох: как только он легко раздавливается вилкой, снимай его с огня.

Пюре из зеленого горошка обычно готовят из молодого зеленого гороха: оно яркое, нежное и со свежим вкусом. Гороховое пюре чаще делают из сухого зрелого гороха; оно гуще и имеет более выраженный крахмалистый вкус.

Да: разомни горох с ложкой воды от варки, лимонным соком и мятой или петрушкой. Для более кремовой текстуры добавь немного оливкового масла либо пробей смесь блендером.

Положи примерно 100–150 г на человека как гарнир — это несколько крупных ложек. В британской подаче к рыбе и картофелю порцию обычно делают щедрой.

Остуди его и убери в закрытой емкости в холодильник; используй в течение двух дней. Разогревай на слабом огне, помешивая и добавляя немного воды, если пюре загустело.