Sea bass

Очисти рыбу, сделай неглубокие надрезы на коже и положи внутрь ломтики лимона и веточки тимьяна. Запекай при 200 °C примерно 20–25 минут для рыбы среднего размера; мякоть должна легко разделяться вилкой.

У свежей рыбы глаза ясные, жабры красные или розовые, а мясо упругое и быстро восстанавливает форму после нажатия. Запах должен быть лёгким, морским, без резкой кислинки или аммиачного оттенка.

Свежего сибаса лучше приготовить в течение 1–2 дней. До готовки держи его в самой холодной части холодильника, отдельно от готовых продуктов; для более долгого хранения заморозь.

Запечённый или жаренный на гриле сибас хорошо сочетается с картофелем, овощами, лимоном и зеленью. Его часто подают целиком с оливковым маслом и чесноком; филе удобно готовить на сковороде.

Подойдут морской лещ или морской окунь: у них плотная белая мякоть, и их можно запекать или жарить похожим способом. У морского окуня около 97 ккал и 18,4 г белка на 100 г.

Нет. Названия относятся к разным рыбам, хотя в продаже их иногда путают; сибас также называют лавраком. У морского окуня мякоть обычно менее жирная: около 2 г жира на 100 г против 3,5 г в сибасе.

Тщательно обсуши филе и положи его кожей вниз на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Прижми лопаткой на первые секунды, затем жарь со стороны кожи 4–5 минут, а после переверни ещё примерно на минуту.