Rainbow trout

Положи рыбу или филе в форму, сбрызни маслом, добавь лимон, укроп и соль. Запекай при 200 °C примерно 12–15 минут для филе; целая рыба обычно готовится 20–25 минут, а мякоть должна легко разделяться вилкой.

Мякоть становится непрозрачной и легко расслаивается вилкой; термометр в самой толстой части должен показать 63 °C. Не передерживай рыбу: нежное филе быстро становится сухим.

Хорошо обсуши филе и клади его кожей вниз на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарь 4–5 минут, почти не двигая, затем переверни и готовь ещё 1–2 минуты.

У свежей целой рыбы глаза ясные, жабры красные или розовые, а мякоть упругая и без резкого запаха. Филе должно выглядеть влажным, но не лежать в мутной жидкости.

Свежую рыбу держи в холодильнике при температуре не выше 4 °C и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения плотно упакуй её и заморозь; размораживай в холодильнике, а не на столе.

К ней хорошо подходят лимон, укроп, петрушка, картофель, зелёная фасоль и салат. Запечённая форель особенно удачна с соусом из йогурта, зелени и лимонного сока.

В приведённых данных у дикой радужной форели больше белка: 20,5 г на 100 г против 18 г у радужной форели. Жира у дикой меньше — 3,46 г против 2,3 г на 100 г.

Для сырой подачи нужна рыба, предназначенная для употребления без термообработки и правильно замороженная против паразитов; обычное свежее филе для этого не подходит. Если происхождение и обработка неизвестны, приготовь рыбу до полной готовности.