Свиной пирог

В традиционном английском свином пироге после выпечки в отверстие в корочке вливают мясной бульон: остыв, он застывает в желе и заполняет пустоты вокруг начинки. Желе удерживает сочность и обычно едят его вместе с пирогом.

Классический свиной пирог подают холодным или комнатной температуры: так начинка и желе успевают застыть, а корочка не крошится. Если хочешь подать его тёплым, разогревай порцию недолго в духовке при 160 °C; желе при этом растает.

Убери нарезанный пирог в закрытый контейнер и держи в холодильнике, чтобы начинка не подсыхала и не впитывала посторонние запахи. Домашний пирог лучше съесть за 2–3 дня.

Да: заверни пирог или отдельные куски герметично и заморозь. Размораживай ночь в холодильнике; после размораживания корочка может стать менее хрустящей, поэтому перед подачей прогрей куски в духовке.

Холодный свиной пирог хорошо сочетается с пикалилли — кисло-сладкой овощной приправой с горчицей, а также с маринованными огурцами, чатни и зелёным салатом. Кислый или пряный гарнир уравновешивает жирную корочку.

В начинке свиного пирога — свинина, часто рубленая, а у пирога с говядиной — говядина, нередко тушёная с подливой; классический свиной пирог часто едят холодным и дополняют мясным желе. В пироге с говядиной 9 г белка на 100 г, а в свином пироге — 9 г.

Для английского свиного пирога часто замешивают тесто на горячей воде с мукой и жиром: оно получается плотным и достаточно прочным, чтобы держать форму вокруг начинки. Такую корочку формуют вокруг начинки, а не выкладывают в форму как обычное рассыпчатое тесто.