лось

Лосятина постная, поэтому не пережаривай её: нарежь поперёк волокон и быстро обжарь тонкие куски на хорошо разогретой сковороде. Для тушения добавь немного жидкости, накрой крышкой и готовь на слабом огне до мягкости; крупный кусок можно предварительно замариновать.

Для цельного куска доведи температуру в середине до 63 °C и дай мясу отдохнуть не менее 3 минут. Фарш из лося готовь до 71 °C в центре; температуру удобнее проверять кулинарным термометром.

Подойдут лук, можжевельник, чёрный перец и немного кислой основы — например, кефира или вина. Убери мясо в холодильник на несколько часов, а перед жаркой сними лишний маринад и обсуши куски, чтобы они подрумянились.

Из лосятины делают жаркое, гуляш, котлеты и суп; для долгого тушения особенно хороши куски с соединительной тканью. К ним подходят картофель, грибы, брусника и корнеплоды.

Держи её в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь за 1–2 дня. Для более долгого хранения плотно упакуй мясо и заморозь; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Не стоит: сырая дичь может содержать болезнетворные микроорганизмы и паразитов. Готовь цельные куски как минимум до 63 °C в центре с последующим отдыхом, а фарш — до 71 °C.

В порции приготовленной лосятины около 100 г — примерно 23 г белка. Лосятина также является источником железа.