Знай, что у тебя на тарелке
Оленина
Калорийность и пищевая ценность
сырое
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 120 kcal —
- Белки 23 g 46%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 2,4 g 3%
- Насыщенные жиры 1 g 5%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 51 mg 2%
- Холестерин 85 mg 28%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин E 0,2 mg 1%
- Витамин K 1,1 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,22 mg 18%
- Рибофлавин (B2) 0,48 mg 37%
- Ниацин (B3) 6,4 mg 40%
- Витамин B6 0,37 mg 22%
- Фолат (B9) 4 µg 1%
- Витамин B12 6,3 µg 263%
Минералы
- Кальций 5 mg 0%
- Железо 3,4 mg 19%
- Магний 23 mg 5%
- Фосфор 202 mg 16%
- Калий 318 mg 7%
- Цинк 2,1 mg 19%
- Медь 0,25 mg 28%
- Марганец 0,04 mg 2%
- Селен 9,7 µg 18%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 23 g | 0 g | 2,4 g |
| 1 порция | 28,4 g | 34 | 6,5 g | 0 g | 0,7 g |
| 2 порции | 56,7 g | 68 | 13 g | 0 g | 1,4 g |
| ½ порции | 14,2 g | 17 | 3,3 g | 0 g | 0,3 g |
| 3 порции | 85,1 g | 102 | 20 g | 0 g | 2,1 g |
| 4 порции | 113,4 g | 136 | 26 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 12 g | 0 g | 1,2 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 34 g | 0 g | 3,6 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 46 g | 0 g | 4,8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 57 g | 0 g | 6,1 g |
Оленина: частые вопросы
Как приготовить оленину, чтобы она не стала сухой?
Оленина постная, поэтому не передерживай стейки: быстро обжарь их на хорошо разогретой сковороде, затем дай мясу отдохнуть несколько минут. Для тушения, наоборот, готовь куски под крышкой на слабом огне около двух-трёх часов.
Нужно ли мариновать оленину перед готовкой?
Маринад смягчает яркий вкус дичи: подойдут лук, можжевельник, чёрный перец и немного вина или уксуса. Оставь мясо в маринаде в холодильнике на несколько часов, а перед жаркой обсуши — так оно лучше подрумянится.
Что приготовить из оленины?
Из крупных кусков получаются жаркое и тушёное мясо с корнеплодами, а из фарша — котлеты и фрикадельки. Оленина хорошо сочетается с грибами, брусникой, можжевельником и картофелем.
Чем заменить оленину в рецепте?
Для тушёных блюд подойдёт лосятина или нежирная говядина; для котлет можно взять фарш из говядины. Говядина обычно мягче на вкус, поэтому добавь в блюдо можжевельник или немного брусники, если хочешь сохранить лесной оттенок.
Как хранить свежую оленину?
Держи её в закрытой ёмкости на самой холодной полке холодильника и приготовь в течение одного-двух дней. Для более долгого хранения заверни порции герметично и заморозь; размораживай медленно в холодильнике, а не на столе.
Как безопасно приготовить фарш из оленины?
Фарш готовь полностью: внутри котлет и фрикаделек не должно оставаться сырого мяса. Не клади готовые котлеты на тарелку, где лежал сырой фарш.
Чем оленина примечательна по составу?
В ней много белка: в порции на 100 г — 23 г. Особенно выделяется витамин B12: в той же порции — 6,3 мкг.
Источник: USDA FoodData Central 173855 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
