Баранья лопатка

Готовь её долго при невысокой температуре: положи в форму с луком и небольшим количеством бульона, накрой крышкой и запекай при 150 °C примерно 3–4 часа, пока мясо легко не будет отделяться вилкой. Перед подачей дай ему отдохнуть 10–15 минут.

Да. Натри мясо солью, перцем, чесноком и розмарином, сначала запекай без крышки при 220 °C около 20 минут для румяной корочки, затем накрой и готовь при 160 °C до мягкости — обычно ещё 2,5–3,5 часа.

Для тушения удобна лопатка с костью: она даёт насыщенный сок, а долгое приготовление размягчает соединительную ткань. Для нарезки на порционные куски попроси мясника разделать её поперёк кости; выбирай мясо с равномерными светлыми прожилками жира.

Её подают с картофелем, морковью, луком и розмарином; хорошо подходят также чеснок, тмин, кориандр и лимон. Из лопатки готовят рагу, плов и мясо для шаурмы, а оставшееся после запекания мясо удобно разобрать на волокна для лепёшек.

Лопатка обычно жирнее и содержит больше соединительной ткани, поэтому особенно хороша для медленного тушения и запекания. В бараньей ноге на 100 г — 175 ккал и 9,73 г жира, а в лопатке — 243 ккал и 19 г жира.

Держи сырую лопатку в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение нескольких дней; для более долгого хранения заморозь, плотно упаковав. Готовое мясо убери в холодильник не позднее чем через два часа и используй за 3–4 дня.

Не срезай весь жир: тонкий слой помогает мясу оставаться сочным при долгом запекании. Удали толстые наружные участки, если хочешь менее жирный результат, а излишек жира с готового сока можно снять ложкой.

В порции мяса массой 100 г содержится 17 г белка. Баранья лопатка также богата цинком: в ней 3,5 мг на 100 г.