Бараньи котлеты

Промокни мясо насухо, посоли и обжарь на хорошо разогретой сковороде примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, если котлеты толщиной около 2 см. Дай им отдохнуть 3 минуты перед подачей.

Для цельного куска мяса проверь температуру в самой толстой части, не касаясь кости: она должна достигнуть 63 °C. Затем оставь котлеты на 3 минуты; если готовишь их для тех, кому нежелательно недожаренное мясо, прожарь сильнее.

Ищи куски примерно одинаковой толщины: так они приготовятся одновременно. Мясо должно быть упругим, а жир — светлым; попроси распилить каре на отдельные котлеты, если не хочешь разделывать его дома.

Сырые котлеты держи в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь за 1–2 дня. Готовые убери в холодильник в течение 2 часов; для более долгого хранения заморозь их, плотно упаковав.

Их хорошо дополняют запечённый картофель, булгур или кускус, а также мята, чеснок и лимон. Для свежего гарнира подойдут салат из огурцов и помидоров или соус на основе йогурта.

Для похожего способа приготовления возьми свиные отбивные на кости или телячью отбивную; у телячьей обычно меньше жира, поэтому не передерживай её на огне. Баранья корейка, нарезанная на котлеты, тоже подойдёт.

Котлеты обычно нарезают из мяса на кости, а стейк — это кусок без кости. В данных на 100 г у бараньих котлет 17 г жира, а у стейка из баранины — 2,6 г.