Мясо антилопы

Оно обычно постное, с мягким вкусом дичи, который часто сравнивают с олениной. Долгая жарка на сильном огне легко пересушивает его.

Нежные куски быстро обжарь на хорошо разогретой сковороде и доведи до готовности без долгого томления; более жёсткие части готовь медленно в рагу. Дай мясу отдохнуть несколько минут после жарки, прежде чем нарезать.

Цельный кусок готовь до внутренней температуры не ниже 63 °C, затем оставь на три минуты; фарш доводи до 71 °C. Проверяй температуру термометром в самой толстой части.

Для стейков подойдёт маринад из масла, чеснока, можжевельника и тимьяна: несколько часов в холодильнике достаточно. Кислый маринад на основе вина или уксуса не оставляй надолго — он может сделать поверхность рыхлой.

Его подают с грибами, корнеплодами, ягодным соусом и пряными травами. Нежные куски подходят для стейков и шашлыка, а лопатка и голяшка — для рагу или тушения с вином.

По составу они близки: в оленине 120 ккал и 23 г белка на 100 г, а в мясе антилопы — 114 ккал и 22 г белка. Оба вида постные, поэтому их лучше не пережаривать.

Свежее мясо держи в холодильнике в закрытой ёмкости, отдельно от готовых продуктов, и приготовь в течение нескольких дней. Для более долгого хранения плотно упакуй порциями и заморозь; размораживай медленно в холодильнике.

Сырое мясо диких животных может содержать болезнетворные микроорганизмы и паразитов, поэтому не пробуй сырой фарш и не подавай тартар из непроверенного мяса. Соблюдай безопасную температуру приготовления и мой руки и поверхности после контакта с сырым мясом.