Маракуйя

Выбирай плод, который кажется тяжёлым для своего размера: внутри будет больше сочной мякоти. Кожура может быть гладкой или сморщенной, но не должна быть мягкой, с плесенью или мокрыми тёмными пятнами.

Вымой плод, разрежь поперёк пополам и выскреби ложкой мякоть вместе с семенами. Семена съедобны и хрустят; если нужна гладкая мякоть, протри её через сито.

Она хорошо подходит к йогурту, творогу, каше и мороженому, а также к чизкейку и безе. Для соуса к десерту прогрей мякоть с небольшим количеством сахара несколько минут и, если не любишь семена, процеди.

Недозрелые плоды оставь при комнатной температуре, пока они не станут ароматными и слегка сморщенными. Спелую маракуйю храни в холодильнике; вынутую мякоть переложи в закрытую ёмкость и используй за несколько дней или заморозь.

В соусе или начинке её можно заменить пюре из манго с небольшим количеством сока лайма: получится менее ароматно, зато сохранится сочетание сладости и кислоты. Для коктейля подойдёт сок лайма, но добавляй его понемногу — он заметно кислее.

Внешне гранадилла обычно оранжевая, с более гладкой и твёрдой кожурой; её мякоть с семенами сладкая и мягче по вкусу. Маракуйя чаще кисло-сладкая и ароматная, поэтому особенно хороша в соусах и напитках.

В 100 г мякоти содержится 3,3 г клетчатки. Маракуйя также является источником витамина C.