Фрикадельки из свинины

Смешай фарш с размоченным рисом, яйцом и мелко нарезанным луком, сформируй шарики и выложи в форму. Запекай при 200 °C около 25–30 минут; в середине самой крупной тефтели должно быть не меньше 71 °C.

Слегка обжарь тефтели со всех сторон, залей томатным соусом и туши под крышкой на слабом огне 25–30 минут. Если добавляешь сухой рис прямо в фарш, соуса должно быть достаточно, чтобы рис успел разбухнуть.

Классические гарниры — картофельное пюре, гречка или рис; хорошо подходит томатный либо сметанный соус. Тефтели с рисом в томатной подливе часто называют «ёжиками».

Тефтели обычно крупнее, а в фарш часто добавляют рис и тушат шарики в соусе. Фрикадельки чаще делают небольшими, без риса, и кладут в суп; свиные фрикадельки содержат 8 г белка на 100 г, а свиные тефтели — 8 г.

Возьми фарш из индейки, если хочешь более нежные и менее жирные тефтели: в нём 7,74 г жира на 100 г против 8,9 г в свиных. Для более насыщенного вкуса смешай свиной фарш с говяжьим.

Остуди их и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями, лучше вместе с соусом, чтобы тефтели не подсохли.

Надёжнее всего проверить температуру в центре самой крупной тефтели: она должна достигнуть 71 °C. Если термометра нет, разрежь одну — середина должна быть полностью прожаренной, без сырого розового фарша.