Знай, что у тебя на тарелке
Самбар
Калорийность и пищевая ценность
домашнего приготовления
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 49 kcal —
- Белки 3,1 g 6%
- Углеводы 7,7 g 3%
- Жиры 0,9 g 1%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 2,4 g 9%
- Сахара 1,9 g —
- Натрий 444 mg 19%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 17 µg 2%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,22 mg 18%
- Рибофлавин (B2) 0,03 mg 2%
- Ниацин (B3) 0,2 mg 1%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,16 mg 3%
- Биотин (B7) 1,7 µg 6%
- Фолат (B9) 11 µg 3%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 27 mg 2%
- Железо 0,81 mg 5%
- Магний 22 mg 5%
- Фосфор 57 mg 5%
- Калий 251 mg 5%
- Цинк 0,4 mg 4%
- Медь 0,14 mg 16%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 3,1 g | 7,7 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 25 | 1,6 g | 3,9 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 74 | 4,7 g | 12 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 98 | 6,2 g | 15 g | 1,8 g |
| 250 g | 250 g | 123 | 7,8 g | 19 g | 2,3 g |
Самбар: частые вопросы
Что такое самбар?
Это густой южноиндийский суп или рагу из чечевицы, овощей, тамаринда и смеси специй. Его часто подают горячим к рису или блюдам из рисового теста.
Как приготовить самбар дома?
Развари красную чечевицу до мягкости, отдельно потуши овощи — например, морковь, тыкву и баклажан — с водой, тамариндом и самбар-масалой. Соедини всё и провари 10–15 минут; в конце прогрей в масле семена горчицы, листья карри и сушёный чили и добавь эту заправку.
Сколько варить чечевицу для самбара?
Тувар-дал, традиционную колотую голубиную чечевицу, вари в воде до полной мягкости — обычно около 25–35 минут в кастрюле или 10–15 минут под давлением. Затем разомни её ложкой: так бульон станет гуще.
Какие овощи кладут в самбар?
Часто используют барабанные палочки моринги, баклажан, тыкву, морковь, редьку и стручковую фасоль. Нарезай овощи крупными кусочками и добавляй те, которым нужно больше времени, раньше.
С чем подают самбар?
Классические сочетания — самбар с идли, досой или рисом. Его также подают с вада; кусочек лайма и свежая зелень хорошо дополняют пряный бульон.
Чем заменить самбар-масалу?
Смешай молотый кориандр, чили, пажитник и щепотку куркумы; для более полного аромата добавь немного молотого кумина. Это не точная копия: в готовой самбар-масале часто есть также обжаренные чечевица и специи.
Как хранить готовый самбар?
Остуди его и убери в закрытой ёмкости в холодильник, где он хранится до трёх дней. Перед подачей прогрей до кипения, помешивая; если суп загустел, добавь немного воды.
Почему самбар получается кислым?
Кислинку обычно даёт тамаринд; её сила зависит от количества мякоти и того, насколько она концентрированная. Разводи тамаринд водой, процеди и добавляй понемногу, пробуя суп по ходу приготовления.
Источник: CoFID (UK) 12-467 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
