Овощной фриттер

Натёртые кабачок, картофель или другие сочные овощи слегка посоли, оставь на 10 минут и хорошо отожми. Добавляй муку понемногу: масса должна держать форму, но не быть плотной.

Разогрей слой масла до 170–180 °C и выкладывай небольшие порции. Жарь примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой; затем переложи на бумажное полотенце.

Да: выложи небольшие порции на противень с пергаментом, слегка смажь маслом и запекай при 220 °C около 20 минут, перевернув на середине приготовления. В духовке корочка обычно получается менее выраженной, чем на сковороде.

Остуди их, убери в закрытый контейнер и поставь в холодильник не дольше чем на 3 дня. Чтобы вернуть хрустящую корочку, разогрей фриттеры на противне при 200 °C в течение 8–10 минут.

Подавай горячим со сметаной, густым йогуртом или чесночным соусом; хорошо подходят салат из свежих овощей и зелень. Небольшие фриттеры удобно подать как закуску с соусом для макания.

Названия часто используют для похожих блюд: и то и другое готовят из овощной массы и жарят на сковороде. Фриттер обычно делают более плотным и формуют отдельными порциями, а овощные оладьи нередко напоминают тонкие лепёшки из тёртых овощей.

Для одной порции вместо яйца можно смешать столовую ложку молотого льна с тремя столовыми ложками воды и дать постоять 10 минут. Ещё один вариант — добавить немного нутовой муки и воды, пока масса не начнёт держаться вместе.