Фисташка

У неочищенных фисташек скорлупа обычно приоткрыта, а ядро — зелёное или зеленовато-жёлтое. Не бери орехи с затхлым запахом, пятнами плесени или прогорклым вкусом.

Разложи очищенные фисташки одним слоем и подсушивай при 160 °C около 8–10 минут, один раз перемешав. Следи за ними ближе к концу: мелкие кусочки и ядра быстро подгорают.

Пересыпь их в плотно закрывающуюся банку или контейнер и держи в сухом прохладном месте, подальше от плиты и солнца. Большой запас удобнее хранить в морозильнике, хорошо упаковав, чтобы орехи не впитали посторонние запахи.

Измельчённые фисташки добавляют в пахлаву, халву и мороженое, а рублеными посыпают салаты и пасту. Из очищенных ядер можно сделать фисташковый песто: пробей их с базиликом, чесноком, маслом и тёртым сыром.

Их яркий ореховый вкус хорошо сочетается с лимоном, мятой и зеленью в салатах, а в десертах — с мёдом, шоколадом и ягодами. Для закуски попробуй соединить рубленые фисташки с мягким сыром.

В выпечке их можно заменить рубленым миндалём или фундуком, а в песто — кешью. Вкус и цвет будут другими: именно фисташки придают кремам и десертам характерный зеленоватый оттенок.

Нет, для большинства блюд её снимать не нужно. Если для крема или выпечки требуется более яркий зелёный цвет, залей очищенные ядра кипятком на минуту, слей воду и сними размягчённую кожицу.

Да, фисташки могут вызывать аллергию, как и другие орехи. Если ты готовишь для других, предупреди о них и не используй общие доски и ножи, если нужно исключить контакт с аллергеном.