Филе лосося

Хорошо обсуши филе, посоли и положи кожей вниз на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарь на среднем огне 5–7 минут, почти до готовности, затем переверни и готовь ещё около минуты.

Запекай кусок толщиной около 2–3 см при 200 °C примерно 12–15 минут. Филе готово, когда мякоть легко разделяется на слои, а в центре достигает 63 °C.

У свежего филе чистый, мягкий запах, упругая влажная мякоть и ровный цвет без сухих краёв и тёмных пятен. Если покупаешь рыбу с кожей, она должна плотно держаться на мякоти.

Держи сырое филе в самой холодной части холодильника, в закрытой ёмкости, и приготовь в течение 1–2 дней после покупки. Готовую рыбу убери в холодильник не позднее чем через два часа.

Да: промокни филе, плотно заверни или положи в герметичный пакет и заморозь. Размораживай его в холодильнике, а не на столе; повторно замораживать сырое филе не стоит.

К нему хорошо подходят укроп, лимон, горчица, картофель и зелёные овощи. Запечённое филе также используют в салатах, пасте и сливочном рыбном супе.

Сырое филе ешь только если оно специально предназначено для употребления без приготовления и прошло обработку против паразитов. Обычное филе из рыбного отдела безопаснее приготовить.