Белый лук

Да, он хорошо подходит для салатов, сальсы и бутербродов. Чтобы убрать резкость, нарежь его тонкими полукольцами и подержи 10 минут в холодной воде или сбрызни лимонным соком.

Нарежь лук, разогрей немного масла на среднем огне и жарь 5–8 минут, помешивая. Для мягкого карамелизированного лука убавь огонь и готовь ещё 20–30 минут: сильный нагрев быстро подрумянит края, но не даст луку равномерно размягчиться.

Белый лук обычно мягче и сочнее, поэтому его чаще кладут сырым в салаты и сальсу. Жёлтый лук нередко выбирают для долгого тушения и супов, где нужен более выраженный луковый вкус.

В горячем блюде замени его жёлтым или обычным репчатым луком в равном количестве. Для сырой сальсы или салата подойдёт сладкий лук — вкус будет менее резким.

Выбирай твёрдые луковицы с сухой, плотно прилегающей шелухой, без мягких мест, плесени и влажных пятен. Луковица должна казаться тяжёлой для своего размера.

Целые луковицы держи в сухом, прохладном и тёмном месте с хорошей циркуляцией воздуха, не в закрытом пакете. Нарезанный лук убери в закрытый контейнер в холодильник и используй в ближайшие несколько дней.

Сырой белый лук хорош в гуакамоле, сальсе и салатах, а приготовленный — в супах, рагу и начинках для пирогов. Он сочетается с помидорами, фасолью, картофелем и жареным мясом.