Листовая капуста коллард

Вымой листья, вырежи толстые центральные жилки и нарежь их полосками. Туши под крышкой с небольшим количеством воды или бульона 35–50 минут, пока листья не станут мягкими; молодым листьям обычно хватает меньшего времени.

Да, но зрелые листья жёсткие: удали жилки, тонко нашинкуй и помни руками с небольшим количеством лимонного сока или заправки. Молодые нежные листья можно добавлять в салат без предварительной обработки.

Выбирай упругие, насыщенно-зелёные листья без пожелтения, тёмных пятен и увядших краёв. Небольшие молодые листья обычно нежнее, а у крупных перед готовкой лучше удалить толстую жилку.

Не мой листья до хранения: заверни их в слегка влажное бумажное полотенце и убери в пакет или контейнер в холодильник. Так они обычно сохраняют свежесть несколько дней; приготовленную капусту держи в закрытом контейнере в холодильнике.

Она хорошо сочетается с чесноком, луком, фасолью, томатами и копчёными продуктами. В южной кухне США её долго тушат в блюде collard greens, часто с копчёным мясом; также добавляют в супы и рагу.

У колларда широкие гладкие листья и толстая центральная жилка, а у кейла листья обычно кудрявые или волнистые и часто нежнее после недолгой готовки. Кейл содержит 93,4 мг витамина C на 100 г, коллард удобнее долго тушить.

Для длительного тушения подойдут листовая капуста или савойская капуста; нарежь их крупно и проверь готовность раньше, потому что они могут размягчиться быстрее. Для салата лучше взять молодую листовую капусту или кейл.