Zucchini

Ja, junge Zucchini schmecken roh in dünnen Scheiben oder geraspelt, etwa im Salat. Wasche sie gründlich und probiere ein kleines Stück: Schmeckt es deutlich bitter, iss die Zucchini nicht.

Schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Scheiben oder Stücke, tupfe sie trocken und verteile sie mit etwas Öl auf einem Blech. Bei 220 °C brauchen sie ungefähr 15–20 Minuten; zu dicht gelegt dünsten sie eher, als dass sie bräunen.

Erhitze die Pfanne gut vor und brate die Scheiben portionsweise, damit sie Platz haben. Salze sie erst gegen Ende und nimm sie heraus, sobald sie gebräunt und noch leicht bissfest sind.

Unangeschnitten hält sie sich im Gemüsefach meist etwa eine Woche. Bewahre sie trocken und locker verpackt auf, getrennt von reifenden Äpfeln und Tomaten; angeschnittene Stücke gehören abgedeckt in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Ja, am besten schneidest du sie in Scheiben oder Würfel, blanchierst sie etwa zwei Minuten und schreckst sie in kaltem Wasser ab. Gut abgetropft und luftdicht verpackt eignet sie sich später besonders für Suppen, Soßen und Aufläufe, wird nach dem Auftauen aber weich.

Zucchini passen zu Tomate, Knoblauch, Kräutern, Feta und Parmesan. Du kannst sie in Ratatouille, Gemüseauflauf oder gefüllten Zucchini verwenden; für gefüllte Hälften höhlst du das Fruchtfleisch aus, brätst es mit der Füllung an und bäckst alles bei 200 °C etwa 25 Minuten.

In Ratatouille, Aufläufen und Pfannengerichten klappt das gut: Aubergine ist fester und braucht meist etwas länger, bis sie weich ist. Für Zucchininudeln oder rohe Salate ist sie kein gleichwertiger Ersatz.

Starke Bitterkeit kann von Cucurbitacinen kommen, die Magen-Darm-Beschwerden auslösen können. Spucke ein bitter schmeckendes Stück aus und wirf die ganze Zucchini weg; Kochen macht sie nicht sicher.