Spaghetti-Kürbis

Halbiere ihn längs und kratze die Kerne heraus. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech und backe sie bei 200 °C etwa 35–45 Minuten, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt.

Lass die gebackenen Hälften kurz abkühlen und fahre dann mit einer Gabel längs durch das Fruchtfleisch. So lösen sich lange, fadenartige Stränge; kratze nicht quer, wenn du möglichst lange „Nudeln“ möchtest.

Ja. Stich die Schale rundherum mit einer Gabel ein und gare den ganzen Kürbis zunächst etwa 5 Minuten, damit er sich leichter halbieren lässt. Die halbierten, entkernten Stücke brauchen mit etwas Wasser in einer abgedeckten Schale meist weitere 10–15 Minuten bei hoher Leistung.

Er schmeckt mild und leicht süßlich, deutlich weniger kräftig als viele andere Kürbisse. Die Fäden passen zu Tomatensoße, Pesto oder gebratenem Gemüse; besonders beliebt ist es, sie mit Parmesan und Kräutern direkt in der Kürbishälfte zu servieren.

Als leichte Alternative funktioniert er gut mit Pastasoßen, ist aber keine gleichwertige Nudel: Die Fäden sind saftiger, kürzer und weicher und nehmen Soße weniger gut auf. Gib die Soße deshalb erst kurz vor dem Servieren dazu.

Nimm einen Kürbis, der sich für seine Größe schwer anfühlt und eine feste, unbeschädigte Schale hat. Ein trockener, harter Stiel ist ein gutes Zeichen; grüne Stellen können darauf hindeuten, dass er unreif geerntet wurde.

Einen ganzen, unbeschädigten Kürbis lagerst du kühl, trocken und luftig; so hält er sich oft mehrere Wochen. Gegarte Fäden gehören abgekühlt in einen dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage gegessen werden.

Der Name beschreibt das gegarte Fruchtfleisch: Es zerfällt in längliche Stränge, die an Spaghetti erinnern. Botanisch ist er trotzdem ein Kürbis und keine Nudel; die Fäden entstehen, wenn sich seine Fasern beim Garen voneinander lösen.