Schokolade

Hacke sie klein und schmelze sie über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Oder erhitze sie in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 15 bis 20 Sekunden und rühre zwischendurch um. Schon ein Tropfen Wasser kann geschmolzene Schokolade klumpig machen.

Schmelze gehackte dunkle Schokolade auf 45 bis 50 °C, rühre sie auf etwa 27 °C herunter und erwärme sie dann wieder auf 31 bis 32 °C. Ein Küchenthermometer hilft, die Temperatur zu treffen; temperierte Schokolade wird glänzend und lässt sich sauber brechen.

Bewahre sie gut verschlossen, trocken und möglichst kühl bei etwa 12 bis 18 °C auf, fern von Sonne und stark riechenden Lebensmitteln. Im Kühlschrank kann sich beim Herausnehmen Kondenswasser bilden, das die Oberfläche stumpf oder körnig macht.

Der Belag entsteht meist, wenn Fett an die Oberfläche wandert oder sich Zucker durch Feuchtigkeit absetzt. Die Schokolade ist dadurch nicht automatisch verdorben; sie kann aber weniger knackig sein und sich für eine glatte Glasur schlechter eignen.

Schokolade passt klassisch zu Nüssen, Kaffee, Orange, Kirschen und Gewürzen wie Zimt oder Chili. Du findest sie etwa in Brownies, Schokoladenmousse und heißer Schokolade; eine kleine Menge dunkler Schokolade rundet auch Chili con Carne ab.

Nicht eins zu eins: Schokolade enthält neben Kakao auch Fett und meist Zucker. Für Kuchen kannst du als grobe Orientierung 30 g Kakaopulver und 20 g Butter statt 50 g dunkler Schokolade verwenden; passe den Zucker an, wenn das Rezept süße Schokolade verlangt.

Ja. Schokolade enthält Theobromin, das Hunde schlecht abbauen; dunkle Schokolade und Kakaopulver sind besonders problematisch. Halte sie außer Reichweite und wende dich sofort an eine Tierarztpraxis, wenn dein Hund Schokolade gefressen hat.