Schnecken

Gegarte Schnecken in Schneckenhäuser oder kleine feuerfeste Förmchen setzen, mit Kräuterbutter aus Butter, Knoblauch und Petersilie bedecken und bei 200 °C etwa 8–10 Minuten backen, bis die Butter blubbert.

Zuerst gründlich reinigen und in sprudelndem Wasser kurz blanchieren; anschließend je nach Art und Größe etwa 1–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Für viele Gerichte werden Schnecken bereits gegart verkauft und brauchen nur noch Erhitzen.

Bei Schnecken im Haus hältst du das Gehäuse mit einer Schneckenzange fest und ziehst das Fleisch mit einer kleinen Gabel heraus. Fehlt das Spezialbesteck, helfen eine Serviette und ein kleiner Spieß.

Für das bekannte Gericht werden meist Weinbergschnecken verwendet, oft bereits gegart und im Gehäuse angeboten. Achte beim Kauf darauf, dass sie als Lebensmittel verkauft und für den Verzehr vorbereitet sind; selbst gesammelte Gartenschnecken sind keine sichere Abkürzung.

Gegarte Schnecken abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Reste rasch abkühlen lassen und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.

Nein: Schnecken können Parasiten und Keime tragen. Iss sie nur aus sicherer Lebensmittelquelle und vollständig gegart; auch wild gesammelte Schnecken solltest du nicht roh probieren.

Weinbergschnecken sind meist kleiner und werden klassisch mit Kräuterbutter serviert; Wellhornschnecken sind größere Meeresschnecken mit festerem Fleisch, das sich gut in Scheiben schneiden lässt. Wellhornschnecken enthalten pro 100 g 137 kcal und 23,8 g Protein, Weinbergschnecken 75 kcal und 16,5 g Protein.

Schnecken liefern 16 g Eiweiß pro 100 g und sind damit eiweißreich. Die tatsächlich gegessene Menge hängt davon ab, wie viel Fleisch nach dem Entfernen aus dem Gehäuse übrig bleibt.