Risotto

Nimm Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli: Beim Rühren gibt er Stärke ab und macht das Risotto cremig, während der Kern bissfest bleibt. Langkornreis wird nicht auf dieselbe Weise sämig.

Röste den Reis kurz in Butter oder Öl an und gib heiße Brühe schöpflöffelweise dazu, sobald die vorherige Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Nach etwa 16–18 Minuten den Topf vom Herd nehmen und geriebenen Käse einrühren.

Parmesan oder Grana Padano sorgen für würzige Cremigkeit; fein gerieben schmelzen sie gleichmäßig. Rühre den Käse erst am Ende ein, damit er nicht klumpt oder am Topfboden ansetzt.

Kühle Reste rasch ab, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme das Risotto einmal gründlich unter Rühren mit einem Schuss Brühe oder Wasser, bis es überall dampft.

Ein knackiger grüner Salat oder kurz gebratene Pilze ergänzen die cremige Konsistenz. Auch Erbsen, Spargel oder gebratene Zucchini lassen sich direkt unterheben.

Ja. Lass den Wein weg und lösche den angerösteten Reis mit etwas Brühe ab; ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt eine ähnliche frische Säure, ohne den Wein zu ersetzen.