Rillettes von der Ente

Streich sie dünn auf geröstetes Bauernbrot oder Baguette und ergänze Cornichons, Radieschen oder einen säuerlichen Salat. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit sie sich leichter streichen lässt.

Reiche sie mit knusprigem Brot, Cornichons und etwas Senf; dazu passen auch Zwiebelconfit oder ein grüner Salat mit Essig. Für eine kleine Vorspeise genügt ein dünner Aufstrich pro Brotscheibe.

Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und entnimm sie stets mit einem sauberen Messer. Nach dem Öffnen solltest du dich an die angegebene Aufbrauchfrist halten; selbst gemachte Rillettes rasch verbrauchen.

Ja. Fülle sie portionsweise in einen dicht schließenden, gefriergeeigneten Behälter und lass beim Einfrieren möglichst wenig Luft darüber. Taue sie langsam im Kühlschrank auf und rühre das abgesetzte Fett vor dem Servieren wieder unter.

Rillettes bestehen aus langsam gegartem Entenfleisch, das gezupft und mit Fett vermischt wird; dadurch ist der Aufstrich faserig und streichfähig. Ententerrine wird in einer Form gegart und lässt sich meist in feste Scheiben schneiden.

Ja: Rillettes von der Ente enthalten 35 g Fett pro 100 g, Fischrillettes 20,7 g. Fischrillettes sind außerdem meist feiner und bringen einen deutlich anderen, fischigen Geschmack mit.

Gare Entenkeulen zugedeckt bei niedriger Hitze, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst; zupfe es fein und vermische es mit etwas vom abgeschöpften Entenfett. Würze mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Thymian, und fülle die Masse in ein sauberes Gefäß.

Beide werden aus langsam gegartem, gezupftem Fleisch und Fett hergestellt. Gänserillettes liefern 417 kcal pro 100 g, Rillettes von der Ente 377 kcal; Geschmack und Konsistenz hängen auch davon ab, wie viel Fett eingearbeitet wurde.