Kochwurst

Kochwurst ist eine Gruppe von Würsten, deren Zutaten vor oder nach dem Füllen gegart werden. Dazu gehören je nach Rezept Leberwurst, Blutwurst und Grützwurst; sie kann streichfähig oder in Scheiben schneidbar sein.

Nein, Kochwurst ist bereits gegart und kann kalt gegessen werden. Für warme Gerichte Blut- oder Grützwurst vorsichtig in der Pfanne braten oder im Wasserbad erwärmen, damit sie nicht zerfällt.

Bewahre sie gut verpackt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb weniger Tage. Streichfähige Leberwurst trocknet weniger aus, wenn du sie glattstreichst und die Verpackung dicht verschließt.

Leberwurst schmeckt auf Brot mit Senf oder Gewürzgurke. Blutwurst und Grützwurst werden oft mit Kartoffelpüree und Apfelmus serviert; in Himmel und Erde kommen gebratene Blutwurst, Kartoffeln und Äpfel zusammen.

Für einen Brotaufstrich passt grobe oder feine Leberwurst; für gebratene Blutwurstgerichte kannst du Grützwurst nehmen. Die Konsistenz und Würzung unterscheiden sich, deshalb ist der Ersatz nicht immer eins zu eins.

Kochwurst wird aus gegarten Zutaten hergestellt und nach dem Füllen erneut gegart; oft enthält sie auch Leber, Blut oder Innereien. Brühwurst besteht meist aus rohem, fein zerkleinertem Brät, das im Darm gebrüht wird.

Ja. Verpacke sie luftdicht und friere sie möglichst portionsweise ein. Taue sie langsam im Kühlschrank auf; streichfähige Sorten können danach etwas an Konsistenz verlieren.