Rainbow trout

Heize den Ofen auf 200 °C vor, würze den ausgenommenen Fisch und gib Zitronenscheiben und Kräuter in den Bauch. Eine ganze Forelle braucht je nach Größe etwa 20–25 Minuten; fertig ist sie, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst.

Tupfe das Filet trocken und brate es mit der Hautseite nach unten in einer heißen, leicht geölten Pfanne etwa 4–5 Minuten. Wende es vorsichtig und brate die Fleischseite noch 1–2 Minuten; die Haut wird knuspriger, wenn du das Filet anfangs mit einem Pfannenwender flach hältst.

Frischer Fisch riecht mild und sauber, nicht stechend oder säuerlich; die Augen sind klar und die Haut glänzt feucht. Beim Filet sollte das Fleisch fest wirken und nach leichtem Druck wieder in seine Form zurückgehen.

Bewahre frische Regenbogenforelle abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich auf und bereite sie möglichst am selben oder folgenden Tag zu. Gegarte Reste kannst du gut verschlossen etwa 2 Tage gekühlt aufbewahren.

Zitrone, Dill und Petersilie passen besonders gut; dazu schmecken Salzkartoffeln, grüner Salat oder gedünstetes Gemüse. Geräucherte Regenbogenforelle macht sich auch in einer Quiche, auf Brot oder in einem Kartoffelsalat.

Ja, Lachsforelle lässt sich in den meisten Rezepten ähnlich zubereiten und hat ebenfalls ein kräftigeres, fettreicheres Fleisch als viele andere Forellen. Sie liefert pro 100 g 7,4 g Fett; bei Regenbogenforelle sind es 2,3 g.

Regenbogenforelle ist eine Forellenart, aber der Name „Forelle“ kann auch andere Arten bezeichnen. In den Nährwertangaben hat Regenbogenforelle 92 kcal pro 100 g, die allgemein bezeichnete Forelle 130 kcal.

Rohe Regenbogenforelle ist nicht risikofrei, denn Fisch kann Parasiten oder krankmachende Keime enthalten. Für ein rohes Gericht solltest du nur ausdrücklich dafür geeigneten Fisch verwenden; gründliches Durchgaren ist die sicherere Wahl.