Merguez-Wurst

Brate sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit wenig oder ohne zusätzliches Öl und wende sie regelmäßig. Nicht einstechen: So bleibt mehr Saft in der Wurst; je nach Dicke braucht sie etwa 10–12 Minuten.

Grille sie bei mittlerer, nicht direkter Hitze etwa 10–12 Minuten und wende sie häufig. Bei roher Wurst sollte die Mitte vollständig durchgegart sein; ein Thermometer zeigt mindestens 70 °C an.

Achte auf eine fest gefüllte, unbeschädigte Wurst und darauf, dass Fleischsorte und Zutaten klar angegeben sind. Merguez ist kräftig gewürzt, oft mit Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika; die genaue Fleischmischung kann unterschiedlich sein.

Rohe Merguez gehört gut verpackt in den Kühlschrank und sollte innerhalb von ein bis zwei Tagen zubereitet werden. Gegarte Reste kühlst du rasch ab, bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von drei Tagen.

Dazu passen Couscous, Fladenbrot oder ein Salat aus Tomaten und Gurken. Auch gegrillte Paprika und Zwiebeln oder eine würzige Tomatensauce fangen die Schärfe gut auf.

Merguez wird typischerweise mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili gewürzt und ist oft aus Lamm- oder Rindfleisch; Chorizo schmeckt meist deutlich nach Paprika. Chorizo enthält 14 g Eiweiß je 100 g, Merguez-Wurst 14 g.

Ja, sie enthält 900 mg Natrium je 100 g. Würze Beilagen deshalb sparsam und salze Couscous oder Gemüse erst nach dem Probieren.

Eine Portion von etwa 100 g liefert 14 g Eiweiß. Das entspricht ungefähr einer großen Wurst, wobei Größe und Gewicht je nach Herstellung variieren.