Markerbsen

Markerbsen sind eine süße, runzlige Erbsensorte. Als „Marrowfat peas“ werden meist voll ausgereifte, getrocknete Markerbsen bezeichnet; sie werden weich gekocht und zerfallen leicht.

Ja. Weiche sie etwa 8 bis 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein, gieße das Wasser anschließend weg und spüle die Erbsen ab. So garen sie gleichmäßiger und schneller.

Nach dem Einweichen brauchen sie in frischem Wasser meist 45 bis 60 Minuten bei sanftem Köcheln. Salze erst gegen Ende und prüfe, ob sie weich genug sind; für besonders cremige Erbsen kannst du sie länger garen und zerdrücken.

Weiche getrocknete Markerbsen über Nacht ein und koche sie anschließend in frischem Wasser weich. Zerdrücke sie grob mit etwas Kochwasser, Butter und Minze; Mushy Peas werden klassisch zu Fish and Chips serviert.

Lagere sie trocken, kühl und dunkel in einem gut verschlossenen Behälter. Gekochte Erbsen kannst du abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Ja, grüne Schälerbsen eignen sich für Suppen und Pürees, werden aber nicht ganz so cremig wie weich gekochte Markerbsen. Ganze Schälerbsen brauchen ebenfalls Einweichzeit; Spalterbsen garen meist schneller und zerfallen stärker.

Junge Markerbsen werden unreif geerntet und meist frisch oder tiefgekühlt als Gemüse gegessen. Getrocknete, voll ausgereifte Markerbsen sind stärkehaltiger und werden nach dem Einweichen lange gekocht, etwa für Erbsenpüree.