Leichte Mayonnaise

Für heiße Saucen ist sie ungeeignet: Beim Erhitzen kann sich die Emulsion trennen und ölig werden. Rühre sie lieber erst unter, wenn das Gericht nicht mehr kochend heiß ist.

Stell das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank und nimm die Mayonnaise mit einem sauberen Löffel heraus. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht, denn beim Auftauen wird sie oft wässrig und flockig.

Sie passt in Kartoffel- und Eiersalat, auf Sandwiches und als Grundlage für Dips. Für Remoulade kannst du sie mit gehackten Kapern, Gewürzgurken und Kräutern verrühren.

Lass die gekochten Kartoffeln erst abkühlen, bevor du sie mit der Mayonnaise vermengst; warme Kartoffeln können die Emulsion lösen. Rühre etwas Senf und Gewürzgurkenwasser unter, damit das Dressing die Kartoffeln gut umhüllt.

Ja, in kalten Salaten, Sandwiches und Dips kannst du sie meist direkt austauschen. In warmen Gerichten oder beim Backen kann sich das Ergebnis unterscheiden, weil Mayonnaise dort auch Fett und Feuchtigkeit beiträgt.

Die Bezeichnungen sind nicht einheitlich: In den aufgeführten Nährwerten hat leichte Mayonnaise 296 kcal pro 100 g, fettarme Mayonnaise dagegen 400 kcal. Vergleiche deshalb die Angaben auf der jeweiligen Verpackung, statt dich allein auf den Namen zu verlassen.

Ein Esslöffel wiegt ungefähr 15 g und liefert 44 kcal. Wenn du sie für einen Dip oder Salat abmisst, ist ein Löffel oft einfacher einzuschätzen als ein großzügiger Klecks.