Hähnchen

Nein. Beim Abspülen können Keime mit Spritzwasser auf Spüle und Arbeitsflächen gelangen. Tupfe das Fleisch bei Bedarf mit Küchenpapier trocken und wasche danach Hände und benutzte Utensilien gründlich.

Am sichersten taut es abgedeckt im Kühlschrank auf; lege es in eine Schale, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Kleine Stücke brauchen meist über Nacht, ein ganzes Hähnchen länger. Aufgetautes Hähnchen möglichst bald garen.

Bewahre es gut verpackt bei höchstens 4 °C auf und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Gekochtes Hähnchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage.

Miss mit einem Küchenthermometer an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren: Das Fleisch sollte mindestens 75 °C erreichen. Bei einem ganzen Hähnchen prüfst du Brust und Keule; die Farbe allein ist kein zuverlässiger Test.

Brate sie zunächst bei mittlerer bis hoher Hitze kurz an, reduziere dann die Hitze und gare sie fertig, bis der Kern 75 °C erreicht. Lass sie anschließend einige Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Es passt in Hühnersuppe, Hähnchencurry und Frikassee. Für Suppe kannst du Knochen und Fleischstücke mit Suppengemüse leise köcheln lassen; für Curry brätst du die Stücke an und garst sie in der Sauce vollständig durch.

In Pfannengerichten und Currys lässt sich Hähnchen meist durch Putenfleisch ersetzen; schneide es ähnlich klein und gare es ebenfalls bis 75 °C im Kern. Für eine fleischfreie Variante eignen sich feste Tofuwürfel, die du separat goldbraun anbrätst.

Nein. Hähnchenbrust liefert 22,5 g Eiweiß pro 100 g, Hähnchen 20 g. Die Werte unterscheiden sich, weil Hähnchen je nach Zuschnitt auch Stücke mit mehr Fett und Haut umfassen kann.