Hähnchen

Brate Stücke zunächst bei mittlerer bis hoher Hitze rundum an und gare sie dann bei niedrigerer Hitze fertig. Hähnchen ist durch, wenn die dickste Stelle innen 75 °C erreicht; ein Küchenthermometer hilft dabei.

Die Garzeit hängt vor allem davon ab, ob du Stücke oder ein ganzes Hähnchen zubereitest. Gare es bei 180 °C, bis die dickste Stelle innen 75 °C erreicht; bei einem ganzen Hähnchen misst du zwischen Brust und Keule, ohne den Knochen zu berühren.

Am sichersten taut Hähnchen abgedeckt in einer Schüssel im Kühlschrank auf, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft. Kleine Stücke brauchen meist über Nacht; anschließend solltest du es zeitnah garen.

Rohes Hähnchen bleibt gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks etwa ein bis zwei Tage frisch. Stelle es unter verzehrfertige Lebensmittel und verwende getrennte Bretter und Messer für rohes Fleisch.

Hähnchen passt in Hühnersuppe, Frikassee und Curry ebenso wie auf den Grill. Für Schmorgerichte sind Keulen praktisch, weil sie beim längeren Garen saftig bleiben; Brust wird schneller gar.

Miss mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle: Das Fleisch sollte innen 75 °C erreichen. Verlass dich nicht nur auf die Farbe oder den austretenden Fleischsaft, denn beides zeigt die Kerntemperatur nicht zuverlässig an.

Hähnchenbrust ist ein bestimmtes, meist mageres Teilstück; „Hähnchen“ kann das ganze Tier oder Fleisch verschiedener Teile meinen. Hähnchenbrust enthält 30,3 g Protein je 100 g, während Hähnchen 21 g enthält.