Grüne Bohnen

Wasch sie, entferne die Enden und koche sie in sprudelndem Salzwasser etwa 10–15 Minuten, bis sie weich sind. Roh oder nur kurz erhitzt solltest du grüne Bohnen nicht essen.

Gib sie in reichlich kochendes Wasser und lass den Topf offen; nach dem Garen schreckt ein Bad in Eiswasser den Garprozess ab und erhält die Farbe. Für eine warme Beilage kannst du sie anschließend kurz in Butter schwenken.

Lagere sie ungewaschen in einem locker verschlossenen Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks und verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage. Zum Einfrieren blanchierst du die geputzten Bohnen 2–3 Minuten, schreckst sie kalt ab und frierst sie gut abgetrocknet ein.

Sie sollten fest, knackig und gleichmäßig grün sein, ohne welke Stellen oder dunkle Flecken. Frische Bohnen brechen beim Biegen eher, statt schlaff nachzugeben.

Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter wie Bohnenkraut passen besonders gut dazu. Gekochte Bohnen schmecken als Bohnensalat mit Essig und Öl oder als Beilage zu Kartoffeln.

Nein: Rohe grüne Bohnen enthalten Lektine, die Beschwerden auslösen können. Koche sie mindestens 10 Minuten in sprudelndem Wasser; bloßes Einweichen oder kurzes Erwärmen reicht nicht.

Ja, Dosenbohnen sind bereits gegart: Gieß sie ab und spül sie kurz ab, wenn du weniger Salz möchtest. Erwärme sie nur kurz, damit sie nicht matschig werden.